Что ещё можно готовить в коптильне?

От разнообразия копчёных магазинных продуктов идёт кругом голова, а вот их качество всегда остаётся под сомнением. Ведь многим известно, что в промышленных масштабах копчению нередко подвергают продукты не первой свежести, а иногда и «с душком».

Поэтому, чтобы не только наслаждаться вкусом, но и быть полностью уверенным, что продукты безопасны и качественны, многие предпочитают коптить мясо, рыбу и другие продукты самостоятельно. А ещё при этом появляется возможность придать блюду неповторимый аромат и вкус, который нравится именно Вам.

Но копчение – это не такое простое занятие, как может показаться на первый взгляд.

Чтобы коптить «на отлично», нужно не только соблюдать определенные правила, но и использовать хорошую коптильню.

Об этом и поговорим далее.

На рынке сейчас агрегатов для копчения великое множество.

Моя семья давно пользуется двухъярусной коптильней Camping Palisad, которая нас полностью устраивает.

Эта коптильня предназначена для копчения на открытом воздухе, а изготовлена она из специальной жаропрочной стали. Укладываете опилки, замаринованное сало, или рыбу, или курицу, кому что нравится, плотно закрываете крышкой и ставите на мангал или на костёр.

Сама коптилка довольно компактна, очень удобна в перевозке и эксплуатации. Имеет крышку-слайдер, которая легко сдвигается в сторону. Продукты коптильне можно уложить в 2 яруса, что очень удобно – можно готовить сразу 2 разных блюда.

Сыр лучше коптить в хлопковой ткани, и дать полежать не разворачивая 1 день

Несколько важных советов:

1. Перед помещением в коптильню продукты необходимо замариновать, используя для этого любимые приправы и соль, овощи же нужно промыть и засыпать специями.

2. За 30 минут до копчения замочите щепу в воде, так она не сгорит и дым будет более мягким

3. Не переборщите с щепой! 1 -1,5 горсти, не больше иначе еда будет горькой

4. После снятия коптильни с огня, крышку сразу не открывайте, от попадания кислорода жир может вспыхнуть, дайте ей немного остыть

Если курица или рыба кажутся горьковатыми – снимите с них шкурку

В большой коптильне можно коптить прямо целые тушки, предварительно обвязав их шпагатом, в своей же коптильне я режу мясо и рыбу на кусочки.

Для меня главный критерий выбора продуктов для копчения – это их первоначальная свежесть. Именно от этого будет зависеть не только их вкус и аромат, но и длительность хранения.

Помимо всех видов мяса и рыбы, методом горячего копчения можно приготовить множество продуктов:

- сыры 2-3 минуты;

- сало – 30-40 минут;

- фрукты – 5-7 минут;

- овощи - 10-15 минут;

- орехи – 10 минут;

- домашнюю колбасу и колбасные изделия – 40-50 минут;

- курица – 30 минут;

- рыба – 30-40 минут.

Ещё один важный критерий получения идеального блюда в коптильне – правильно подобранное топливо. Мы обычно используем для этого щепу из дуба или ольхи. Но если хочется придать изысканный аромат копчёной дикой утке, то выбираем щепу из ивы, а для копчения овощей и фруктов лучше подойдет вишня или фруктовые породы.