Топ-5 специй для мяса: в поисках своего вкуса

Разнообразить вкус свинины, говядины, баранины и других видов мяса, сделать его более насыщенным, раскрыть все нотки способны популярные специи. 

Если вы заняты приготовлением сытных повседневных или праздничных блюд, не стоит ограничивать себя в дополнительных приправах. Представляем топ-5 специй к мясу, которые помогут его вкусу «заиграть» всем многообразием оттенков.

Перец (горошком или молотый)

Эта приправа — одна из самых распространенных в мире. Но разнообразие специй позволяет выбирать подходящие варианты на каждый день. Белый, розовый, зеленый и черный перец — все это «плоды» одного растения Piper nigrum. Все различия в зрелости и способах обработки.

Разберемся подробнее с видами перца:

• белый — имеет мягкий вкус, довольно резкий аромат. Его лучше добавлять к индейке, кролику, куриному филе для придания насыщенного вкуса;

• черный — молотый отлично подходит для запеченного и жареного мяса, перец горошком идеален для тушения и варки;

• зеленый — придает свежесть мясному вкусу, определенную резкость. Рекомендуется размалывать его перед добавлением к говядине и свинине. Зеленый перец придает насыщенный аромат, но он не такой острый как черный;

• розовый — дает легкую кислинку и хвойный аромат. Его добавляют в блюдо перед завершением приготовления в целом виде. Лучше всего этот перчик горошком оттеняет вкус телятины, кроличьего мяса, говядины. Он идеально подходит к мясу птицы. Розовый перец — не жгучий. В молотом виде его используют как добавку к стейкам. Он придает необычные цветочно-фруктовые нотки мясным изделиям.

Барбарис

Кисло-сладкие ягоды часто можно встретить в блюдах кухни Средней Азии. Обязательно выбирайте барбарис при приготовлении:

• домашней колбасы;

• буженины;

• жаркого из свинины;

• купатов и рубленого мяса.

Уникальность этой специи в ее универсальности. Барбарис изысканно сочетается со всеми видами мяса. Он придает легкую кислинку и пикантный аромат.

Зира или кумин

Выраженный аромат, немного горьковатый привкус характеризуют эту замечательную приправу, раскрывающую насыщенный вкус мясных блюд. Зиру часто сравнивают тмином. Их можно назвать взаимозаменяемыми приправами. Семена кумина используются в кулинарии в измельченном или цельном виде.

Эта специя органично сочетается с бараниной, шашлыками из говядины, тушеной или запеченной птицей. Растертые и обжаренные семена еще больше усиливают вкус мясных блюд.

Родина зиры — Египет. В восточных странах эта специя пользуется высоким спросом. Примечательно, что ее добавляют не только в еду, но и в напитки. Она хорошо сочетается с красным перцем и розмарином.

Розмарин

Визуально розмарин напоминает вечнозеленый хвойный кустарник. От других популярных специй его отличает уникальный композиционный вкус. Он комбинирует нотки цитруса и камфоры, сосновый смолистый аромат. По вкусу розмарин немного горчит, имеет небольшую кислинку. Он успешно эксплуатируется современными кулинарами в известных ресторанах мира и используется хозяйками для приготовления сытных мясных блюд. 

Розмарин в растертом виде приобретает терпкий, слегка пряный вкус. Он идеально комбинируется:

• с мясом птицы;

• говядиной;

• бараниной;

• свининой;

• дичью.

Маринованное мясо кролика раскрывает все грани вкуса при добавлении именно этой специи. Розмарин используется и в процессе жарки, тушения. Но не стоит перебарщивать с этой приправой, поскольку в больших количествах она может дать горчинку. На один килограмм любого мяса, к примеру, уходит не более четырех веточек свежего розмарина или ½ чайной ложки сушеного.

Розмарин еще эффектнее раскрывает вкус мяса при его сочетании с тимьяном, чесноком и черным перцем.

Тархун или эстрагон

Эстрагон (тархун, драгун-трава) — специя с богатой историей. Ее используют в кулинарии с восьмого века. Уникальная приправа дает пикантный и пряный аромат, терпкость во вкусе. Тархун немного напоминает анис и всегда делает мясные блюда яркими, свежими, оригинальными.

Резкий аромат эстрагона с нотками мяты достойно оттеняет баранину, свинину, копченое мясо и дичь, утку. Используется эта специя в сухом или свежем виде. Первый вариант подходит для натирания мяса перед запеканием, а второй — добавляется в готовую еду.

Выбор специй для мясных блюд огромен. Выбирайте разные приправы и экспериментируйте со вкусами в свое удовольствие!