Как хранить лук

Лук – одна из овощных культур, которая известна человечеству с древних времен. Его универсальность позволяет использовать его в кулинарии, в народной медицине – при лечении множества болезней, в том числе и тяжелых инфекционных заболеваний. Обладает общеукрепляющим и обеззараживающим действием. Последнее ярко проявлялось в период эпидемии чумы. Им спасали от заразы не только людей, но и животных. Поговорка «Лук от семи недуг» в полной мере характеризует его широкое применение в лечебных целях. 

Может использоваться для лечения простудных, кожных заболеваний, входит в состав лекарственных препаратов, рекомендуется в народной медицине для наружного и внутреннего применения. В составе огородного растения – множество полезных для организма веществ: 

• полный комплекс витаминов группы В;

• витамины С, Е, К;

• бета-каротин;

• минералы, содержащие калий, кальций, фосфор, натрий, магний, фтор;

• в небольших количествах есть железо, цинк, марганец, селен.

Овощ содержит органические и аминокислоты, эфирное масло, углеводы, фитонциды.

Он прекрасно адаптируется к различным климатическим условиям, поэтому выращивается по всей территории страны: от северных регионов до юга России. Он отличается: 

• размерами;

• остротой вкуса (сладкие, полуострые, острые сорта); 

• сроком созревания: ультраранний, среднего, среднепозднего, позднего срока. 

Остальные виды этой культуры используются в основном в свежем виде, хранятся недолго. Наибольшее распространение получил имеющий высокие пищевые характеристики и отличную техническую лежкость репчатый лук.

Как и когда убирать урожай

Чтобы пользоваться луком в течение всего холодного периода, важно знать, какие условия хранения зимой необходимо создать. При этом важно соблюдать сроки и правила уборки, подготовки продукции к хранению. 

Убирать урожай нужно при полном созревании овоща, которое имеет свои признаки:

• при зрелости и готовности к уборке наблюдается пожелтение и полегание пера, но только в том случае, если летом погода была сухой и теплой;

• кожица на луковице – тонкая, с засыхающей шейкой;

• на части луковицы, которая выступает из земли, кожура абсолютно сухая, с признаками шелушения.

Сроки уборки лука зависят от времени посадки и региона выращивания. Многие для определения его готовности к уборке пользуются правилом «обратного отсчета» - считается на 80 дней от времени посадки. Это принято определять как оптимальный срок для вызревания культуры. 

Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства продукции, убирать лук нужно обязательно в сухой солнечный день. Этот период наступает в разные сроки, в зависимости от территории, сорта выращиваемой культуры, погодных условий, при которых проходили рост и созревание головок, но не ранее конца августа.

Если лето было холодным и дождливым, сроки уборочной кампании можно сдвинуть и дождаться тепла. 

Важно соблюсти и другие правила, которые помогут сохранить вкусовые свойства и питательные вещества в луковице.

1. Если перья окончательно не пожелтели, после уборки их не стоит обрезать. С необрезанными листьями продукцию нужно выдержать под навесом еще две-три недели. За это время все полезности перекочуют из листьев в луковицы. После полного подсыхания листвы ее нужно удалить.

2. Опаздывать с уборкой нельзя: в противном случае на луковице появятся новые корешки. Это снижает качество хранения, продукция может быстро прийти в негодность.

3. Копать лук раньше срока тоже не стоит: верхние чешуйки не успеют полностью сформироваться, шейка останется толстой. Это признаки недолговечности хранения.

4. Вырывать из земли овощи нужно предельно осторожно. Если при неаккуратных резких действиях ботва будет оборвана, на месте обрыва появится очаг гниения, лук станет непригодным к использованию.

5. Случается, что при уборке в сырую погоду на луковицы налипает много земли. Нужно постараться ее аккуратно убрать. А то, что останется, после подсыхания легко удалится.

Важно не забыть, что примерно за две недели до начала уборки нужно прекратить полив культуры: это повышает лежкость плодов. Если в это время идут дожди, опытные огородники предпочитают накрывать грядки плотным материалом, не пропускающим влагу.

Подготовка к хранению

Для лучшего хранения лук нужно внимательно и правильно подготовить. Одно из главных условий – качественная просушка. Если погода позволяет, выкопанные луковицы можно оставить досыхать прямо на грядке. На ночь продукцию нужно прикрывать пленкой или переносить в сухое место, оберегая от утренней росы.

Если дожди были обильными и лук остался сырым, корневище и перья нужно сразу обрезать, снять верхний слой кожицы и просушивать в сухом месте до 20 дней, разместив головки на поверхности в один ряд. 

На случай дождя просушку нужно проводить под навесом с хорошей циркуляцией воздуха, в крайнем случае – в доме, также обеспечив активное движение воздуха. Луковицы нужно уложить на сетчатую основу, периодически перемешивать, перекладывать. 

Средние и мелкие плоды хранятся лучше и дольше, крупные долгому хранению не подлежат и используются в первую очередь. Поэтому важно при подготовке к закладке на хранение провести сортировку луковиц по размеру. Хорошо просушенный вызревший мелкий и средний лук долежит до нового урожая и не испортится, если рядом с ним не хранятся крупные экземпляры. 

Если ни один из этих вариантов не подходит, просушку можно проводить в духовке. Разумеется, это подходит при небольшом урожае. Время сушки – до 8 часов при температуре 44-45 градусов. Овощи в духовке не стоит оставлять без надзора, иначе они могут сгореть. Оптимальным вариантом сушки в духовом шкафу станет процесс, рассчитанный на 5 дней при температуре 33 градуса.

Перед закладкой на хранение лук должен приобрести товарный вид:

• шуршать сухой шелухой при перемешивании;

• верхний слой покрытия - золотистого цвета, легко отпадает от поверхности;

• шейка - очень сухая и тонкая.

При какой температуре хранить в погребе и квартире

Условия хранения лука зимой многообразны. Для него требуется определенный температурный режим, поэтому важно знать, при какой температуре хранить лук. Нужно учитывать, что различные сорта требуют разной температуры. Как утверждают многие огородники и специалисты, для острых и полуострых наиболее благоприятным будет режим хранения при температуре 0…+2 °C. Сладкие сорта лучше хранятся при 0…+4 °C. 

В квартире создать такие условия невозможно. Даже в кладовке значительно теплее. Но именно здесь можно хранить луковую продукцию. Подойдет и ящик для овощей холодильника: здесь на протяжении длительного времени будет поддерживаться сочность лука. 

Сколько можно хранить

Сроки хранения зависят от многих факторов, в частности от:

• правильной подготовки к хранению;

• сорта лука;

• температурного режима, влажности, наличия циркуляции воздуха.

Если все эти условия соблюдены, в погребе луковая продукция не потеряет своих пищевых качеств за 7-8 месяцев хранения, если урожай – из острых и полуострых сортов. Для сладких сроки значительно меньше и не превышают полугода, в среднем составляя 3-4 месяца.

Условия хранения

От того, в каких условиях хранятся вызревшие, правильно подготовленные луковицы, зависит их лежкость. Сохранить продукцию высокого качества можно не только в овощехранилищах, но и в домашних условиях. 

Рекомендации для хранения в подвале

При наличии погреба хранение лука значительно упрощается. Температура, которая поддерживается в этом помещении, обычно является оптимальной. Для удобства размещения продукции в подвале используются:

• полки и стеллажи, застеленные бумагой, соломой или мешковиной; на них лук укладывается в один слой, использование пленки исключено;

• деревянные ящики, картонные коробки с наличием отверстий для циркуляции воздуха;

• пластиковые ящики, но их дно следует застелить бумагой;

• мешки, в которые можно помещать от 5 до 10 кг продукции: при больших количествах отследить начавшееся гниение и вовремя удалить больные луковицы будет сложно;

• картонные контейнеры для яиц удобны при небольшом количестве урожая, если луковицы небольшие. 

Чтобы избавиться от повышенной влажности, которая вызывает гниение, хорошо побелить стены известью и держать продукцию в емкостях в удобных местах. Известь отлично впитывает влагу и предотвратит распространение сырости, грибковых заболеваний, плесени.

Такими же свойствами обладает толченый мел. Им можно пересыпать луковицы: на 10 кг его понадобится не более 200 г.

Рекомендации для хранения в квартире

Подвалы и погреба – привилегия частных домов. В многоквартирном доме такую роскошь позволить себе невозможно. Есть ли секреты, как сохранить лук в квартире? Его можно разместить на кухне, в кладовой (если есть такая счастливая особенность планировки), на балконе или лоджии.