Подарки для женщин
Подарки для мужчин
Подарки для детей
Как солить огурцы
Крепкие хрустящие соленые огурчики – национальный русский деликатес. Угощение, которое гостям на стол поставить не стыдно, и съедят – не жалко. Раньше огурцы заготавливали в деревянных бочках и хранили в погребах.
Прошло время, и домашние заготовки из деревянных бочек перекочевали в стеклотару, эмалированную посуду.
Что только не добавляют при засолке изобретательные хозяйки для придания пикантности! Разные пряности, горчица, лимонная кислота, водка – все идет в ход, только бы придать уникальный аромат и привкус.
У каждой хозяйки свой секретный рецепт засолки огурцов. Но одно качество неизменно – они должны получиться хрустящими и крепкими.
Этапы консервирования одинаковы для всех вариантов:
сортировка и отбор исходного продукта,
замачивание,
обработка ингредиентов,
подготовка тары,
закладка компонентов,
приготовление засолочного раствора или маринада,
непосредственно консервация,
укупорка.
На каждом этапе есть свои тонкости, от которых зависит качество соления. Остановимся на них подробнее.
Подготовка огурцов к засолу
Для того чтобы корнишоны получились вкусными, нужно использовать засолочные сорта. В случае использования покупных отдайте предпочтение плотным плодам с пупырышками.
Рекомендуется брать огурцы молочной спелости небольшого размера.
Для посола в большой посуде подойдут и более крупные экземпляры.
Сырье необходимо внимательно осмотреть (не допускаются к переработке поврежденные и подпорченные плоды), очистить от грязи и налета под проточной струей.
Для сохранения хруста огурчики нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Свежесобранные достаточно поместить в нее на 2-3 часа, другие – на 6-8 часов.
Также тщательно готовятся и другие компоненты: моются, очищаются и при необходимости нарезаются.
Важно правильно выбрать тару. При холодном посоле основной процесс происходит в больших посудинах, а потом овощи перекладывают в стеклянные баллоны для хранения.
Посуду промывают питьевой содой. Чтобы получилась качественная заготовка, важно тщательно подготовить банки. Существует несколько приемов:
стерилизация паром - промытые баллоны вверх дном устанавливают на решетку кастрюли с кипящей жидкостью. Обработка паром продолжается 15-25 минут;
прожаривание в духовке - стеклянные банки ставят в духовку и прогревают 20-30 минут при температуре 120 °C. Затем духовку отключают и дают им постепенно остыть;
нагревание в СВЧ - 5-10 мин. достаточно, чтобы уничтожить микробов.
Для получения отличного результата важно правильно выбрать соль. Мелкая йодированная для консервирования не годится. Для этой цели подойдет крупная натуральная без добавок и специальной обработки.
Не менее важный компонент - вода. От ее качества в конечном итоге зависит вкус заготовки. В идеале самая лучшая – это родниковая или колодезная. Хлорированная водопроводная не подойдет, лучше брать очищенную, отстоянную.
Наиболее популярные рецепты заготовки огурцов
При всем многообразии рецептов существует только два способа соления:
холодный – содержимое емкостей заполняется холодной водой. Консервация происходит путем естественного брожения молочной кислоты;
горячий – компоненты заливаются кипящим рассолом или маринадом.
Все Банки для консервирования
Засолка огурцов холодным способом
Засолка огурцов в банке на зиму
Продукты:
Вода – 1 л,
Соль – 50 г,
Огурцы - сколько поместится,
Листья хрена, черной смородины, вишни,
Зонтики укропа,
Чеснок.
Подготовленные овощи сложить в емкости вместе с зеленью. Залить холодным 5%-ным соляным раствором. На частый вопрос о том, сколько нужно соли, чтобы посолить огурцы, отвечаем, что можно смело брать 50 г на 1 л жидкости.
Баллоны с утрамбованными корнишонами заполнить рассолом, прикрыть крышками (не закатывать!) и оставить в тепле на 7-10 дней для брожения.
По окончании ферментации долить рассол. Если планируется хранение соленых огурцов на холоде, то стеклянные банки достаточно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, если нет – то закатать жестяными.
Все Ключи закаточныеКвашеные огурчики
Эта технология подойдет дачникам при богатом урожае огурцов.
Итак, как вкусно и быстро посолить огурцы? Для этого подойдет эмалированное ведро.
Продукты:
Огурцы – 8 кг,
Зонтики укропа – по вкусу,
Корень и листья хрена – по вкусу,
Листья вишни, смородины, дуба – по 4-5 шт.,
Чеснок – 3 головки,
Соль – 5-6 ст. л. (на 3 л воды).
Подготовка ингредиентов традиционная.
Овощи сложить в тару, переложить зубчиками чеснока. Заполнить емкость, не доходя до края 10 см. Сверху листья, коренья и зонтики пряных трав.
Как приготовить рассол для засолки? Просто растворить в трехлитровом баллоне 5-6 ст. л. соли. Проследить, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое.
Установить гнет. Ведро поставить в подвал или погреб на 3-4 дня.
Готовые огурчики можно есть сразу, а можно законсервировать на зиму. Для этого их следует промыть, выбросить чеснок и зелень. Рассол слить и прокипятить.
Огурцы разложить по стеклянным банкам, залить прокипяченным раствором и выдержать 10 мин.
Жидкость слить и заново прокипятить. Снова залить, герметично закрыть, перевернуть и закутать в одеяло до окончательного остывания.
Огурцы соленые: классический рецепт
Ингредиенты рассчитаны на двух-, трехлитровую банку.
Продукты:
Листья хрена (или корень), смородины, вишни – по 3 шт.,
Зонтики укропа – 3 шт.,
Чеснок – 3-6 зубчиков,
Соль – 90-120 г,
Огурцы – сколько войдет в банку,
Вода – 1,5-2 л.
Вначале положить зелень, крупно нарезанный чеснок и в конце огурцы.
Как приготовить рассол для огурцов? Необходимо в 1 л воды растворить 60 г соли. Наполнить баллоны раствором. Накрыть марлевой салфеткой. Выдержать в тепле 3-4 дня.
Чтобы овощи не перекисли и не утратили хрусткость, баллоны переносят в подвал или погреб. До полной готовности потребуется почти месяц. Для хранения отлично подойдет прохладное место.
Горячая засолка огурцов
При таком методе стеклянные емкости с содержимым стерилизуют или используют в качестве консерванта кислоту: уксусную, ацетилсалициловую или лимонную. Этот способ более быстрый, и огурчики гарантированно остаются хрустящими и твердыми. Использование добавок значительно разнообразит вкус и аромат консервированного овоща.
Для простого и самого распространенного рецепта понадобится:
Огурцы – 5 кг,
Зонтики укропа – 6-7 шт.,
Перец болгарский – 3-4 шт.,
Перец горький – по вкусу,
Чеснок – 6-7 долек,
Листья вишни, смородины – по 6-7 шт.,
Лист хрена – 3 шт.,
Вода – 3 л,
Соль – 120-150 г.
Сырье рассчитано на 6-7 однолитровых стеклянных банок.
После традиционной подготовки ингредиентов на дно банок нужно положить пряные травы и чеснок, а затем плотно утрамбовать огурцы.
Соленый тузлук кипятят 2-3 мин. Заливают содержимое, выдерживают несколько минут. Затем солевой раствор сливают и повторяют процедуру снова.
Дальше банки необходимо закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать в одеяло до окончательного остывания.
Как консервировать огурцы, если собираетесь хранить их в квартире?
Здесь не обойтись без маринада на основе кислоты. Маринованные корнишоны улетают со стола в первую очередь.
Для заготовки на литровую емкость потребуется:
Корнишоны – 2 кг,
Чеснок - 2 зубка,
Морковь – 1 шт.,
Зелень петрушки – одна веточка.
Для маринада:
Соль - 1 ст. л.,
Сахар – 2 ст. л.,
Специи: перец горошком – 5 шт., гвоздика – 3 шт.,
Вишневый лист - 3 шт.,
Вода – 1 л,
Уксусная эссенция – 1 ч. л.
Процедура подготовки стандартная. Уложить все ингредиенты в баллоны. Залить крутым кипятком, оставить на 10 мин. Кипяток слить.
Процесс повторить два раза. Затем в слитую жидкость добавить компоненты для маринада (кроме уксуса), все прокипятить. Залить овощи горячим маринадом. В конце добавить уксусную кислоту. Стеклянные банки закрыть железными крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Вот как можно солить огурцы, чтобы они были хрустящими.
Смотрите также:
Все Крышки
Понравилась запись? Поделись с друзьями!
