Дарим бонусы за отзывы!
Лого poryadok.ru

Как солить помидоры

Середина лета – время делать заготовки. Конечно, в магазинах круглый год продают свежие овощи, а в бакалейном отделе полки ломятся от разнообразных овощных консервов. Но все это какое-то однообразное, казенное что ли.

То ли дело домашние разносолы! Хрустящие огурчики, пряные кисло–сладкие помидорчики – традиционно русские деликатесы.

У томатов, по сравнению с огурцами, более изысканный и нежный вкус. Как вкусно посолить помидоры на зиму? Об этом мы и поговорим.

На Руси их солили в кадках, бочках. Хранили в погребах и холодных подвалах. В современных квартирах таких помещений нет, да и тара уменьшилась до ведер и трехлитровых баллонов.

Хранить запасы приходится на балконах и в кладовках. Поэтому и рецептура заготовок адаптирована для таких условий. При этом вкус обогатился новыми нюансами.

Как солить помидоры

Прежде чем рассмотрим технологию приготовления наивкуснейших соленых томатов, обратим внимание на тонкости:

  1. Для консервирования целых плодов рекомендуется использовать некрупные сорта (чтобы они легко помещались в тару) одинаковой зрелости и мясистости, с плотной кожицей.

  2. Соль для любого вида посола – только натуральная, каменная, без добавок.

  3. Тара из материала, который не окисляется в соленой и кислой среде. Это может быть стеклянная банка, эмалированная или пластиковая посуда и даже полиэтиленовый пакет.

  4. При холодном способе рекомендуется пользоваться колодезной, родниковой или очищенной водой.

  5. Посуду моют с пищевой содой и дезинфицируют (паром, в СВЧ или в духовке).

Часто рассол упоминается в рецептуре. Как сделать рассол для помидоров? В теплой жидкости растворить каменную соль, спецдобавки и пряности. Обычно концентрация раствора указана в рецепте (примерно 60-70 г соли на 1 л).

Рецепты заготовок помидор

Рецепты засолки помидоров

У каждой запасливой хозяйки наверняка есть несколько беспроигрышных рецептов, как солить помидоры.

Все варианты можно разделить по методу приготовления на:

  • холодную и горячую засолку,

  • квашение и маринование,

  • сухой (без воды) и с заливкой соком томатов.

Соленые бочковые помидоры

Бабушкин вариант, как холодным способом посолить помидоры, актуален и сейчас. Процесс основан на естественном брожении молочной кислоты. Раньше их солили в бочках и кадках, от того и название бочковые. Посуда изменилась, а вот название сохранилось, так как принцип остался прежним.

Компоненты рассчитаны для трехлитрового баллона:

  • Помидоры – 2 кг,

  • Очищенная вода – 1-1,5 л,

  • Крупная соль – 60-100 г,

  • Дольки чеснока – 3-5 шт.,

  • Зонтики укропа – 3-5 шт.

Для придания пикантности добавляют:

  • Ветка тархуна – 2-3 шт.,

  • Чебрец – 6-7 веточек,

  • Листья хрена, вишни и смородины – 3-5 шт.

Пошагово:

  1. Подготовить томаты: рассортировать и промыть.

  2. Перебрать и промыть зелень.

  3. В теплой жидкости растворить соль.

  4. Приготовить тару.

  5. На дно тары уложить зелень, пряности, а в конце помидоры. Чтобы они расположились более компактно, посуду периодически нужно встряхивать.

  6. Верхний слой овощей закрыть зеленью.

  7. Содержимое залить охлажденным рассолом. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить для брожения на сутки. О начале процесса свидетельствуют помутнение жидкости и появление пены.

  8. Если позволяет размер посуды, то можно поставить сверху легкий гнет.

  9. Для предотвращения закисания закатку нужно вынести на холод.

Через 4-5 дней соление можно есть. Полная готовность продукта наступит на 40-50-й день.

Как консервировать помидоры

Вот еще один рецепт, как быстро посолить помидоры холодным методом.

Понадобится:

  • Фильтрованная вода – 2 л,

  • Каменная соль – 75 г,

  • Уксусная 70%-ная эссенция – 1 ст. л.,

  • Сахар – 1 ст. л.,

  • Укропные зонтики, горошки черного перца, смородиновые листья, чеснок,

  • Томаты – сколько поместится в трехлитровую тару.

Процесс:

  1. Сварить маринад из воды, эссенции, соли и сахара.

  2. Прожарить банки.

  3. Подготовить помидорчики: отмыть и наколоть около плодоножки зубочисткой.

  4. Плоды уложить вместе с зеленью и пряностями.

  5. Все залить охлажденным раствором и закрыть горячими пластиковыми крышками.

  6. Овощную заготовку перенести в холодное помещение.

Соленые томаты полностью готовы через месяц.

Рецепты, как солить помидоры

Натуральные помидоры в томатной заливке

Приверженцам ЗП в качестве ответа на вопрос, как на зиму солить помидоры в банках, не используя пряности, пригодится этот вариант.

Оказывается, по предложенной технологии можно получить закатку без соли и специй. Закатка пригодится для борщей, соусов и супов.

Рецепт универсален, т. к. он подходит для горячего и холодного способов.

Расчет и подготовка компонентов одинаковы для обоих методов.

Для трехлитровой емкости потребуется:

  • Помидорки – 3,5–5 кг.

Остальные продукты добавляются по желанию:

  • Пищевая соль (для томатной заливки: 1 ст. л. на 1 л) – 25-30 г,

  • Порошковая сухая горчица – 10 г,

  • Сладкий перец – 1 шт.,

  • Перец горький – 0,5-1 шт.,

  • Сельдерей (стебель) – 1 шт.,

  • Лавровый лист – 1-2 шт.,

  • Огородная зелень (базилик, орегано, лист смородины, листья хрена).

Порядок работы (одинаковый для холодной и горячей закатки):

  1. Отсортировать плоды: целые и твердые – для засолки, а мятые и подпорченные – на сок.

  2. Сделать томатное пюре: пропустить через соковыжималку или кухонный комбайн отбракованные экземпляры. Посолить, ориентируясь на объем жидкой массы (1 ст. л. соли на 1 л сока).

  3. Дно чистой посуды выложить зеленью. Уложить помидорки рядами, посыпая каждый солью и горчицей.

Рецепт засолки помидор в собственном сокуДальнейшие действия уникальны для каждого вида посола.

Холодная засолка:

  1. Заливать соком каждые 2-3 ряда овощей

  2. Сверху разложить смородиновые листья и хрен. Долить помидорную смесь.

  3. Баллон закрыть крышкой из пластика.

  4. Хранить на холоде.

Горячая засолка помидоров:

  1. Кипятком залить овощи.

  2. Прокипятить томатный сок.

  3. Слить остывший кипяток.

  4. Содержимое залить кипящим пюре.

  5. Быстро и герметично закрыть, перевернуть, укутать и оставить до тех пор, пока не остынет.

  6. Хранение возможно в теплом помещении.

Как посолить помидоры банках

Пряные помидоры с лимонной кислотой

Часто хозяйки для предотвращения «взрывов» закаток применяют уксусную кислоту. Кулинары считают, что использование уксуса ухудшает вкус продукта, делает его более грубым. Они предпочитают в качестве консерванта использовать лимонную кислоту, у нее менее агрессивный вкус.

Итак, как помидоры консервировать без уксуса?

Продукты рассчитаны на трехлитровую емкость:

  • Свежие томаты – 1,5-2 кг,

  • Крупная пищевая соль – 1,5-2 ст. л.,

  • Сахар – 3 ст. л.,

  • Кристаллическая лимонная кислота – 1 ч. л.,

  • Фильтрованная вода – 1,5 л,

  • Острый перец – 0,5-1 шт.,

  • Черный и душистый перец – 5-6 шт.,

  • Горчица в зернах (сухая) – 1 ч. л.,

  • Очищенный чеснок – 2-3 дольки,

  • Лавровый лист - 1-2 шт.,

  • Листья смородины – 3-4 шт.,

  • Зонтики укропа – 2 шт.

Как консервировать помидор на зиму

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить плоды.

  2. В обработанные банки переложить часть пряностей и зелени (чеснок не класть), сверху – помидорки и остатки листьев.

  3. Залить содержимое крутым кипятком на 15-20 мин.

  4. Чуть остывшую жидкость вылить в кастрюлю.

  5. Приготовить маринад: в кипящую жидкость добавить лимонную кислоту, сахар и соль.

  6. В баллон доложить крупно нарезанный чеснок. Налить маринад.

  7. Быстро укупорить, поставить вверх дном, накрыть одеялом.

  8. После остывания убрать в кладовку.

Как посолить помидоры холодным способом

Зеленые помидоры

Не всегда урожай томатов успевает созреть. Недозрелые зеленые плоды тоже подходят для консервирования. Их вкус значительно отличается от спелых собратьев. При их консервировании есть ряд тонкостей. Итак, как мариновать зеленые помидоры?

Простой классический рецепт рассчитан на двухлитровую баночку.

Ингредиенты:

  • Зеленые плоды – 1-1,2 кг,

  • Хрен (листья),

  • Смородиновые и вишневые листья,

  • Укропные зонтики,

  • Чесночные зубчики – 4-5 шт.,

  • Очищенная вода – 1 л,

  • Соль каменная – 40-50 г.

Пошаговая технология:

  1. Приготовить рассол: жидкость вскипятить, добавить соль.

  2. Подготовить ингредиенты: промыть и обсушить.

  3. На дно выложить часть зелени и порезанный чеснок.

  4. Емкость заполнить томатами, сверху прикрыть оставшейся зеленью.

  5. Наполнить баллон остывшим раствором.

  6. Укупорить нагретой пластмассовой крышкой.

  7. Перенести в холодное место.

Закуска готова примерно через месяц.

Как мариновать зеленые помидоры

А вот еще один рецепт соленых зеленых помидоров.

Продукты для засолки:

  • Недозрелые томаты – сколько войдет в трехлитровую стеклянную банку,

  • Репчатый лук – по потребности,

  • Острый перчик – 1 шт.,

  • Дольки чеснока – 10-12 шт.,

  • Стебель хрена – 1 шт.,

  • Горошки черного перца – по вкусу,

  • Зелень петрушки.

Маринад:

  • Вода – 2 л,

  • Столовый уксус (9 %) – 3 ст. л.,

  • Сахар – 1,5 ст. л.,

  • Соль – 1,5 ст. л.,

  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Стерилизация посуды.

  2. Подготовка компонентов: отсортировать, промыть помидорки.

  3. Нарезать лук и перец кольцами, чеснок – пластинами, хрен – ломтиками.

  4. Каждый плод надрезать сбоку и вложить по пластинке чеснока и листику петрушки.

  5. Подготовленные продукты сложить в емкость и залить крутым кипятком. Оставить для прогревания на 20 минут.

  6. Приготовить маринад: вскипятить воду и добавить обозначенные продукты.

  7. Слить кипяток. Горячий маринад залить в стеклотару.

  8. Герметично укупорить и накрыть одеялом.

А дальше ждать зимы, чтобы полакомиться зеленым деликатесом.

Рецептов, как правильно солить помидоры, множество и, благодаря фантазии кулинаров, становится еще больше. Выбор за вами.

Смотрите также:

Как солить огурцы

Посмотреть все закладки
Похожие статьи
01.07.2022
Как солить огурцы
РецептыПосудаЛайфхакиСад и огородУрожайЗаготовки
03.07.2022
Рецепт кабачковой икры
РецептыПосудаЛайфхакиСад и огородУрожайГотовка
22.06.2023
Как хранить чеснок
Сад и огородЛайфхакиСоветыУрожайЗаготовкиКак правильно
02.10.2022
Как хранить лук
Сад и огородЛайфхакиКак правильноУрожайЗаготовкиХранениеРастение
30.09.2022
Как хранить капусту
Сад и огородЛайфхакиКак правильноУрожайЗаготовкиХранениеРастение
01.09.2022
Как правильно сушить грибы
Сад и огородЛайфхакиКак правильноУрожайЗаготовкиХранениеРастение
30.08.2022
Как хранить свеклу
Сад и огородЛайфхакиКак правильноУрожайЗаготовкиХранениеРастение
26.08.2022
Как правильно хранить морковь?
ЛайфхакиКак правильноУрожайЗаготовкиХранениеРастениеСад и огород
11.08.2022
Легкие рецепты варенья на любой вкус
РецептыЛайфхакиСад и огородВдохновениеУрожайГотовка
09.08.2022
Как засушить зелень на зиму: секреты домашних заготовок
Сад и огородОбзорыЛайфхакиЗаготовкиУрожайКухня
13.09.2023
На тихую охоту: как собирать и готовить вкусные лесные грибы
РецептыКак правильноГотовкаЗаготовкиУрожай
07.08.2023
Как легко и вкусно заквасить капусту, а еще раньше ее выбрать
РецептыГотовкаЗаготовкиОбзорыСоветыЛайфхакиКак правильно
17.07.2023
Рецепты компотов из июльских фруктов и ягод
РецептыГотовкаЗаготовкиКухняУрожай
03.07.2023
Сбор урожая вишни: как собрать просто и эффективно, приспособления
Сад и огородСоветыУрожайУчастокЛайфхаки
27.06.2023
Как сушить яблоки
ЛайфхакиСоветыУрожайКак правильноГотовкаЗаготовки
Популярные статьи
16.10.2023
Подготовка к зиме на даче: что нужно сделать осенью, чтобы подготовить свой дом к холодам
ДачаДомУборкаКак правильноСоветыУчасток
16.01.2024
Как выбрать текстиль для ванной, чтобы не разочароваться от покупки
ТекстильСоветыКак выбратьВаннаяДом
12.12.2023
Зимние фотосессии на даче: красивые локации и креативные идеи
ВдохновениеИдеиОтдыхЭто интересноСоветыДача
30.01.2024
Лунный посевной календарь на март 2024
Сад и огородКалендарьРастениеУрожай
30.01.2024
Лунный посевной календарь на февраль 2024 года
Сад и огородКалендарьРастениеУрожай
09.12.2023
Посевной календарь на 2024 год
Сад и огородКалендарьУрожайРастение
15.02.2024
Пищевая сода у вас на службе: 30 необычных способов использования в быту
ЛайфхакиСоветыУборкаГотовкаСад и огород
02.08.2022
Киноа: что это за крупа, польза и вред, как готовить
Это интересноРецептыЛайфхакиРастениеГотовкаКухня
15.09.2017
Правила получения бонусной карты и ее преимущества
СоветыИнструкцииБонусная карта
28.04.2023
Кус-кус (кускус): что это за крупа, как приготовить, польза и вред
Это интересноРецептыЛайфхакиРастениеГотовкаКухня
06.02.2024
Масленица: что за праздник и как его отмечать
РецептыПраздникиПосудаБытовая техникаТрадиции и приметыМасленица
05.02.2024
Как организовать праздник на 8 марта: идеи, конкурсы, сценарии для идеального торжества
ПраздникиПодаркиПодарки для нееСоветыОбзорыИдеи8 марта
26.07.2023
Как избавиться от чешуйницы в квартире
ЛайфхакиОбзорыДомСоветыНасекомыеУборка
20.04.2019
Правила входа в личный кабинет
СоветыИнструкции
03.02.2023
Знаки зодиака
ВдохновениеГороскопыЭто интересно