Рецепты куличей на Пасху 2023: классические и миниатюрные

Один из самых светлых религиозных праздников в году — день Воскресения Господня или Пасха. Радость в этот день — всемирная, всеобъемлющая, особенная. Традиционно Пасха празднуется в воскресенье. В 2023 году она выпадает на 16 апреля. Уже меньше месяца осталось, чтобы подготовиться к поистине светлейшему дню. И кулинарная тема тут тесно переплетается с религиозной.

На Пасху (16 апреля) угощения не готовят — люди празднуют за богато накрытым столом, разговляются после 48-дневного Великого Поста. Все кулинарные шедевры, включая классические и миниатюрные куличи, создают накануне. Их освящают в церквях, как и искусно раскрашенные яйца. Эта традиция у православных верующих не меняется год от года. Она несет особенный смысл торжества — вечной жизни над смертью. Освящение пасхального угощения — значимое праздничное событие. Толпы православных собираются у храмов, чтобы успеть перед наступлением Пасхи получить Божье благословение и приветствовать друг друга знакомой символичной фразой «Христос Воскресе»!

Классический кулич с изюмом — «всему голова» на праздничном столе

Сдобный, воздушный, мягкий и ароматный — настоящий домашний кулич можно хвалить бесконечно. Его рецептура может оставаться классической или оригинальной — на ваше усмотрение. Предлагаем традиционный рецепт кулича с изюмом, который украсит любой стол.

Чтобы приготовить классический кулич, выделите три часа времени накануне праздника. 

Для пяти-шести порций вам потребуются:

• молоко — 0,5 литра;

• сливочное масло — 300 граммов;

• пшеничная мука — 1 кг;

• сахар — 400-450 граммов;

• сухие дрожжи — не более 15 граммов;

• куриные яйца — шесть штук (если мелкие — семь);

• изюм — триста граммов;

• ванильный сахар — одна чайная ложка;

• яичные белки (пара штук для глазури);

• лимонная цедра — 0,5 грамма (тоже для глазури);

• соль — ¼ чайной ложки.

Классический кулич «как у бабушки» не отличается многообразием ингредиентов. Цветная посыпка добавляется по желанию хозяйки. Чтобы праздничное лакомство поразило всех красотой и вкусом, стоит придерживаться традиционного пошагового рецепта.

1. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника заблаговременно — эти продукты должны иметь комнатную температуру.

2. Возьмите полкило муки и просейте ее для приготовления опары, смешайте с сухими дрожжами.

3. Молоко обязательно подогрейте, но не кипятите, оно должно быть теплым, а не горячим. Влейте его в муку, не забывая постоянно помешивать. Опара должна получиться довольно жидкой.

4. Посуду (к примеру, металлическую миску) с опарой накройте полотенцем и отставьте на 30-40 минут в теплое место. За это время ее объем должен увеличиться.

5. Отделите белки от желтков — последние взбейте с ванильным и обычным сахаром до образования пышной смеси светло-желтого цвета.

6. Белки взбейте — нужно добиться устойчивых пиков. Не забудьте помыть насадки после желтков, чтобы хорошенько «поработать» с белками.

7. Желтки добавьте к опаре и перемешайте. Не забудьте про соль и сливочное масло — у вас должна получиться не очень густая однородная масса.

8. Теперь положите в миску и взбитые белки.

9. Оставшуюся муку просейте и вносите в тесто порционно — определите необходимое количество «на глаз».                  

10. Замесите тесто — убедитесь в том, что консистенция правильная. Оно не должно оставаться густым.

11. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть час в теплом и сухом месте.

12. Оставьте тесто подниматься, и займитесь подготовкой изюма. Промойте его и залейте кипятком на 15-20 минут. Затем слейте воду и выложите изюм на салфетку, чтобы он просох.

13. Сухой изюм смешайте с небольшим количеством муки, хорошо перемешайте, буквально вываляйте его.

14. Обратите внимание на тесто — за время расстойки его объем должен увеличиться в два раза.

15. Изюм положите в тесто — хорошо перемешайте и распределите. 

16. Накройте тесто полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут.

17. Подготовьте формы для выпечки — можно немного смазать их маслом.

18. Заполните формы на 1/3 — не забывайте, что при выпечке куличи заметно подрастут.

19. Духовку разогрейте до 100 градусов Цельсия. Поставьте формы выпекаться на 10 минут, а затем добавьте еще 80 градусов и выпекайте куличи 40-50 минут.

20. Готовые куличи остудите и накройте.

Завершающий штрих приготовления классического кулича — подготовка глазури. Здесь все очень просто. Взбейте белки с сахаром и измельченной лимонной цедрой. Присыпка добавляется по желанию.

Все в шоколаде: как удивить родных мини-куличами?

Пасха — такой праздник, когда много угощений не бывает. Вряд ли вы «отделаетесь» парочкой больших куличей. Почему бы не попробовать что-то необычное? К примеру, шоколадные куличи — пряные, ароматные, очень вкусные и с зеркальной глазурью. На приготовление пасхальной мини-выпечки обычно уходит не больше трех часов. 

Чтобы приступить к увлекательному кулинарному процессу, подготовьте такие компоненты, как:

• молоко — 100 мл;

• мука пшеничная — 300 г;

• сахар — 70 граммов;

• дрожжи (обязательно сухие) — 5 граммов;

• сливочное масло — 30 г;

• вода — 70 мл;

• какао-порошок — 30 г;

• щепотка соли и 0,5 чайной ложки соды;

• два куриных яйца;

• сушеная клюква и вишня — по 30 г (можно и другие ягоды);

• цукаты — 20 г;

• молотый кориандр, мускатный орех, корица и имбирь — по ¼ чайной ложки;

• сахар для глазури — 200 граммов;

• 20-процентные сливки — 150 мл;

• листовой желатин — три шт.;

• какао-порошок для глазури — 50 граммов.

Дополнительно могут потребоваться 100 мл воды для замачивания желатина, масло для смазывания формочек и присыпка для декора. Если все ингредиенты собраны, можно переходить к приготовлению.

1. Возьмите небольшой сотейник и смешайте в нем какао-порошок с солью, содой и сахаром. Влейте воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

2. В миску влейте теплое молоко, смешайте в нем часть муки (60-70 граммов) и сухие дрожжи. Накройте посуду и поставьте на полчаса в тепло. Опара почти готова.

3. Возьмите оставшуюся муку и смешайте со специями, добавьте вашу опару и остуженную смесь с какао-порошком. Не забудьте про взбитое яйцо и размягченное сливочное масло.

4. Замесите тесто — оно должно получиться довольно липким и эластичным. Мешайте его, пока ощущение липкости не пропадет. Но мягкость должна остаться.

5. Сформируйте круглую плотную массу и отправьте ее на полчаса в сухое и теплое место — уже по второму кругу.

6. Порежьте цукаты, ягоды довольно мелко или на ваше усмотрение, аккуратно вбейте их в тесто, еще раз замесите, постарайтесь максимально равномерно распределить ягоды. 

7. Тесто уберите на час и подготовьте небольшие формочки, смажьте их небольшим количеством сливочного масла.  

8. Тесто распределите по формочкам (не более чем на 2/3 объема).

9. Духовку разогрейте до 100 градусов Цельсия и примерно через полчаса после распределения по формам поставьте куличи выпекаться.

10. Увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте 45 минут.

11. Оставьте куличи на решетке, чтобы остывали, и переходите к глазури.

12. Какао-порошок, сахар, воду и сливки смешайте в сотейнике, вскипятите и варите еще 10 минут.

13. Желатин залейте водой на 10-15 минут, затем введите его в остуженную глазурь. Она станет глянцевой, обретет шелковистую фактуру.

14. Пропустите глазурь через сито и дайте ей полностью остыть.

15. Украсьте ваши красивые шоколадные куличи зеркальной глазурью и присыпкой, чтобы они украсили праздничный стол. Как видите, не только в ресторане или кондитерском цеху можно добиться эффекта стопроцентного глянца.

От ароматных шоколадных до классических с изюмом — среди множества вариантов приготовления куличей выбирайте любые, которые понравились больше всего. Не забывайте о том, что кулинарные пасхальные секреты работают только для тех, кто вкладывает душу в свое мастерство! Пусть ваши праздничные лакомства удивляют эстетикой, поражают насыщенным вкусом и создают благостное настроение в доме. Светлой и радостной Пасхи!