Что делать, чтобы чугунная посуда не ржавела

О том, как правильно подготовить чугунную посуду к её к первому использованию и как ухаживать, чтобы она прослужила ещё вашим внукам, нам расскажет шеф-повар кулинарной студии «Щи-борщи» Ренат Садыков из Воронежа.

ПОДГОТОВКА КАЗАНА

Чугунная посуда бывает разная и под разные задачи и цели. Начнём с самой большой - казана. Чтобы начать его использовать, первое что нужно сделать - «распаковать» казан.

ВАЖНО! Вся новая чугунная посуда ВСЕГДА в транспортировочном масле. Почему? Читайте статью до конца, и вы это узнаете!  

1 ШАГ - РАСПАКОВКА

Итак, распаковываем казан. Для этого нужно его поставить на открытый огонь либо на газовую плиту. Почему требуется именно огонь? Потому что стенки казана тоже должны быть прогреты полностью. Если мы ставим казан на варочную поверхность, то соприкосновение с теплом будет минимальным. Диаметр всего лишь 14 сантиметров не даст нужного нам эффекта. Непрогретые стенки останутся в масле от завода-изготовителя.

2 ШАГ - ПРОКАЛИВАНИЕ

Насыпать немного соли на дно (примерно 1 кг) и 20 минут на средне-сильном огне прокаливаем казан. Показатель окончания прокаливания – дым перестаёт идти. Делать прокаливание лучше на улице, на костре. Квартиру  можно задымить, да и запах будет не очень приятный. Если говорить про кастрюлю, то она меньше диаметром, но принцип прокаливания тот же.

ВАЖНО! Процедуру прокаливания выполняем без крышки!

Когда мы с вами прокалили на хорошем огне солью нашу чугунную посуду, мы выключаем огонь и соль остывает. Имейте ввиду,  что можно обжечься, поэтому лучше всё делать с прихватками.

3 ШАГ – ПРОМЫВКА И СУШКА

Высыпаем остывшую соль, хорошо промываеи и  насухо вытираем. Всё, наш казан готов к приготовлению!

ПОДГОТОВКА СКОВОРОДЫ

Чугунные сковороды бывают разные: блинные, гриль с решётками и насечками, обычные и круглые. Бывают с высокими бортиками, как сотейник, с низкими - для жарки, а также разного диаметра. Для дома очень удобно иметь блинную сковородку 28 сантиметров на семью из четырёх человек  - это вообще идеально.

Со сковородками технология та же. Прокаливаем 15-20 минут с солью на сильном огне, охлаждаем, промываем, обсушиваем и переходим ковторому этапу.

СОЗДАЁМ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ

Для этого мы берём сковороду, наносим немножко масла и распределяем его по поверхности и бортикам.  Излишки масла можно растереть ветошью или салфеткой, а также бумажным полотенцем.

После того как мы нанесли масло тонким слоем, ставим сковородку на плиту и на среднем огне прокаливаемее в течение 5-10 минут. Масло будет гореть и  заполнит мелкие поры в чугуне. Таким образом масло создаст защитный слой.

Далее насухо вытираем ветошью. НЕ МОЕМ! И храним. Такую процедуру можно делать периодически в зависимости насколько часто вы пользуетесь этой чугунной сковородой.

УХОД ЗА ПОСУДОЙ ИЗ ЧУГУНА

Чугунную посуду после использования ни в коем случае нельзя подвергать перепадам температур. Например, что-то пригорело и вы хотите, чтобы нагар  отмок. Для этого ставите горячую сковороду под струю холодной воды. НЕЛЬЗЯ ТАК ДЕЛАТЬ! Чугун может треснуть от перепада температур.  Поэтому ставьте только под кипяток.

Чугун — это сплав железа с углеродом. Эти природные материалы боятся окисления. Поэтому ни в коем случае нельзя мыть чугунную посуду в посудомоечной машине. Только под тёплой проточной водой.

Большой плюс чугуна в том, что его можно тереть железной щёткой не боясь повредить покрытия.

После того ка мы всё отчистили, промываем сковороду, сразу же протираем насухо, так как чугун очень быстро окисляется и начинает ржаветь. Для дополнительного эффекта смазываем маслом ещё раз и убираем на хранение.

А у вас есть чугунная посуда? За что вы её любите?